New Chill

El corazón y la razón

Existe un sentimiento que reside en el cocinar y una racionalidad en escoger los mejores equipos. Cada día el chef, además de tener en cuenta cotidianamente la creatividad, la estética y el buen sabor de cada plato, debe necesariamente prestar atención a la conservación de las propiedades organolépticas de los alimentos y a la seguridad de lo que sirve en la mesa.
Y justamente es por esta razón que el profesional, trabajando con pasión y pensando con el “corazón frío” escoge como compañero en cocina un abatidor rápido de temperatura fiable y versátil, destinado a optimizar tiempo y ganancias, de alta tecnología para una restauración de calidad y de conformidad con las normativas más recientes en materia de seguridad alimentaria. Es por esta razón que el Chef elige a Lainox.

Ya no podrás prescindir de ello

Tecnología y rendimiento

New Chill es un instrumento de tecnología avanzada destinado a cambiar el ritmo de la restauración profesional. Un soporte indispensable para el chef moderno, para optimizar los tiempos de trabajo cotidiano y favorecer al máximo la expresión de su creatividad en la cocina.
Eslabón de unión entre cocción y conservación del producto, gracias a la gran potencia de enfriamiento y a una adecuada ventilación, New Chill abate rápidamente la temperatura del producto, bloquea la proliferación bacteriana, evitando dispersar la humedad y manteniendo de esta manera inalteradas las propiedades organolépticas.
Sometiendo los alimentos a enfriamiento o congelación rápida, se ralentiza la proliferación de microorganismos y se inhiben las funciones de algunas enzimas, con el resultado de aumentar la estabilidad de los alimentos en el tiempo. Además, el abatimiento rápido retiene la humedad del producto, indispensable para obtener, con la posterior recuperación de la temperatura, un producto tierno y con sabor inalterado. New Chill es el eje del nuevo sistema de organizar la cocina donde preparación, cocción, abatimiento, conservación y recuperación de la temperatura, representan las fases sucesivas de un único sistema de trabajo que permite desvincular los tiempos de producción de los alimentos de los del servicio.

Enfriamiento Rápido

Bacterias y microorganismos se reproducen en condiciones de temperatura favorables, entre los 60°C y 10°C.
New Chill, con el enfriamiento rápido, permite a los productos superar este intervalo peligroso en un tiempo muy breve garantizando a los alimentos máxima seguridad y anulando el riesgo de intoxicaciones alimentarias.

Enfriamiento Rápido

Congelación rápida

Un congelador normal produce una congelación lenta que genera la formación de macro cristales los cuales dañan las estructuras de los tejidos de los alimentos y durante la descongelación, hacen perder al producto su consistencia y por tanto su calidad. En cambio New Chill, lleva rápidamente la temperatura al corazón de cualquier alimento a -18°C , produciendo sólo la formación de micro cristales que no dañan las características estructurales del producto. De este modo se obtiene, posteriormente a la descongelación, un producto de calidad, consistencia, sabor y color absolutos que mantiene todas sus características nutricionales.

Congelación rápida

Menos tiempo de espera. Más seguridad. Mas calidad.

Todas las ventajas se traducen en ganancias

Más platos más rápidamente

Más platos más rápidamente

Posibilidad de servir más comidas y de forma más rápida, gracias a la opción de preparación diferida en el tiempo que desvincula los tiempos de producción de los de servicio.

Compras precavidas

Compras precavidas

Ahorro debido a la compra precavida de alimentos en gran cantidad cuando los productos son de temporada o cuando el precio es conveniente, alimentos que pueden ser abatidos y sucesivamente mantenerse congelados en el tiempo.

HACCP

HACCP

La seguridad alimentaria de los platos servidos está garantizada por la tecnología de vanguardia de Lainox que ha diseñado un instrumento que cumple las más estrictas normas HACCP.

Ventajas de organización

Mejor organización del trabajo cotidiano en la cocina, optimizado en los tiempos y modos gracias a la posibilidad de adelantar la preparación de los platos.

Menú más amplio

El menú ofrecido es más amplio y variado, gracias también a la posibilidad de comprar productos de temporada y en mayor cantidad, que se pueden conservar y utilizar perfectamente para las preparaciones de todo el año.

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