New chill

Le cœur et la raison

Il y a du sentiment dans la cuisine et une rationalité dans le choix des meilleurs outils. En plus de se confronter quotidiennement à la créativité, l'aspect et le bon goût de chaque plat, le chef doit obligatoirement avoir une attention particulière envers le maintien des qualités organoleptiques des aliments et la sécurité de ce qu'il sert à table.
C'est pour cela que le professionnel, qui travaille avec passion et réflexion choisit comme partenaire un refroidisseur rapide fiable, polyvalent, destiné à optimiser les temps et les bénéfices et hautement technologique pour une restauration de haute qualité et en parfaite harmonie avec les plus récentes réglementations en matière de sécurité alimentaire. Et c'est pour cela que le chef choisit Lainox.

Vous ne pourrez plus vous en passer

Technologie et performance

New Chill est un outil technologiquement avancé destiné à changer le rythme de la restauration professionnelle. Un support indispensable au chef moderne pour optimiser les temps de travail quotidien et le favoriser au maximum dans l’expression de sa créativité en cuisine.
Liaison entre la cuisson et la conservation du produit, grâce à sa puissance de refroidissement installée et une ventilation adéquate, New Chill baisse rapidement la température du produit en bloquant la prolifération bactérienne, en évitant les pertes d'humidité et en maintenant ainsi les propriétés organoleptiques.
En soumettant les aliments au refroidissement ou à la congélation rapide, on ralentit la production des micro-organismes et inhibe certains enzymes et obtient une augmentation de la stabilité des aliments dans le temps. Le refroidissement rapide retient également l'humidité du produit, ce qui est essentiel pour obtenir un produit moelleux avec un goût inaltéré lors de la remise en température. New Chill est l’atout principal du nouveau système pour organiser la cuisine où la préparation, la cuisson, le refroidissement rapide, la conservation et la remise en température sont des étapes successives d'un seul traitement qui libèrent le temps de production des plats des temps de service.

Refroidissement rapide

Les bactéries et les micro-organismes se reproduisent à des températures favorables entre 60 °C et 10 °C.
New Chill, grâce au refroidissement rapide, fait en sorte que cette phase de danger est traversée par les produits en très peu de temps, garantissant une sécurité alimentaire maximale et éliminant le risque d'intoxication alimentaire.

Refroidissement rapide

Surgélation rapide

Un congélateur normal produit une congélation lente qui génère la formation de macrocristaux qui abiment les structures tissulaires des aliments et qui, lors de la décongélation, entraînent une perte de la consistance et donc de la qualité du produit. New Chill, en revanche, amène rapidement n'importe quel aliment à la température de -18 °C au cœur avec la seule formation de microcristaux qui ne compromettent pas les caractéristiques structurelles du produit. Après la décongélation, le produit ainsi obtenu est un produit d’une qualité, d’une consistance, d’un goût et d'une couleur exceptionnels avec toutes ses caractéristiques nutritionnelles.

Surgélation rapide

Moins d'attente. Plus de sécurité. Plus de qualité.

Tous les avantages se traduisent en gains

Plus de repas plus rapidement

Plus de repas plus rapidement

Avantage de servir plus de repas et plus rapidement grâce à la possibilité d'une préparation différée dans le temps qui libère le temps de production des heures de service.

Achats réfléchis

Achats réfléchis

Économie due à l’achat réfléchi de produits en bloc quand les produits sont de saison ou quand le prix est intéressant, de produits qui peuvent être refroidis puis surgelés dans le temps.

HACCP

HACCP

La sécurité alimentaire des plats servis est garantie par la technologie avant-gardiste de Lainox qui a conçu un instrument dans le respect total des normes HACCP les plus strictes.

Avantages organisationnels

Meilleure organisation du travail quotidien en cuisine, optimisé en termes de temps et de modes grâce à la possibilité d’anticiper la production des plats.

Menu plus vaste

Le menu proposé est plus large et plus varié, grâce aussi à la possibilité d'acheter des produits de saison et en plus grande quantité, toujours parfaitement conservables et utilisables en préparations tout au long de l'année.

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