New chill

A szív és az ész

A főzésben érzelem van, a legjobb eszköz kiválasztásában pedig ésszerűség. A séf, azon kívül, hogy minden nap megmérkőzik az egyes fogások kreativitásával, esztétikájával és jó ízével, szükségszerűen különös figyelmet kell fordítania az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságaira és arra, hogy biztonságosan kerüljenek az asztalra.
Éppen ezért van az, hogy a szenvedélyesen dolgozó és "hideg szívvel" gondolkodó szakember, konyhai partneréül egy megbízható és sokrétű sokkolóhűtőt választ, melynek célja az idő és a profit optimalizálása, illetve rendkívül szakszerű a minőségi vendéglátáshoz és összhangban van a legfrissebb élelmiszeripari biztonságra vonatkozó előírásokkal. Éppen ezért van az, hogy a séf a Lainoxot választja.

Többé nem tudsz lemondani róla

Technológia és teljesítmény

A New Chill egy technológiai szempontból arra kifejlesztett eszköz, hogy megváltoztassa a professzionális vendéglátás ritmusát. A modern séf számára a mindennapi munkaidő-optimalizálásnak elengedhetetlen eszköze és a konyhai kreativitás maximális kifejeződésének elősegítője.
Az étel elkészítése és tartósítása közötti összekötő kapocs, a nagy hűtési teljesítménynek, valamint a megfelelő ventilációnak köszönhetően. A New Chill gyorsan csökkenti a termék hőmérsékletét, megakadályozva a baktériumok elszaporodását, a nedvesség elvesztését és megtartva az ételek érzékszervi tulajdonságait.
Az élelmiszereket gyors hűtésnek vagy fagyasztásnak alávetve lassul a mikroorganizmusok képződése és néhány enzim működése leáll, ennek következtében megnő az élelmiszerek stabilitása. A negatív sokkolás (gyors fagyasztás) ezenkívül, visszatartja a termék nedvességét, mely elengedhetetlen ahhoz, hogy a termék felolvasztása után ismét puha és változatlan ízű terméket kapjunk. A New Chill kulcsfontosságú eleme egy új konyha szervezési rendszerének, ahol az előkészítés, a főzés, a hűtés, a tárolás és a felmelegítés egy egységes munkarendszer egymást követő fázisai, mely különválasztja az ételek előállítási idejét a felszolgálási időtől.

Pozitív sokkolás

A baktériumok és a mikroorganizmusok szaporodásának a 60°C és 10°C közötti hőmérséklet kedvez.
A New Chill, a pozitív sokkolás révén lehetővé teszi, hogy az ételek minél gyorsabban haladjanak át ezen a veszélyes hőmérséklet tartományon, biztosítva az étel maximális biztonságát és megszüntetve az ételmérgezés kockázatát.

Pozitív sokkolás

Negatív sokkolás

Egy normál fagyasztó lassan fagyasztja le az ételt és makrokristályokat hoz létre, melyek károsítják az élelmiszerek szöveteinek szerkezetét és a fagyasztott étel olvasztásakor a termék állaga és minősége romlik. Ezzel szemben a New Chill bármilyen terméket gyorsan –18°C-os maghőmérsékletre hűt, kizárólag mikro kristályokat generálva, melyek nem károsítják a termék szerkezeti tulajdonságait. Így az olvasztást követően, abszolút jó minőségű, állagú, ízű és színű terméket kapunk, annak összes tápértékével.

Negatív sokkolás

Kevesebb várakozás. Nagyobb biztonság. Magasabb minőség.

Minden előny jövedelemmé alakul át

Több fogás gyorsabban

Több fogás gyorsabban

Több étel gyorsabb felszolgálásának lehetősége az időben elkülönített ételkészítésnek köszönhetően, mely különválasztja az ételek előállítási idejét a felszolgálási időtől.

Megfontolt vásárlás

Megfontolt vásárlás

Megtakarítást érhetünk el az a sokkolást tűrő alapanyagok nagyobb mennyiségű vagy szezonális vásárlása esetén, mikor az áruk kedvezőbb.

HACCP

HACCP

A felszolgált ételek élelmiszeripari biztonságát a legfejlettebb Lainox technológia biztosítja, mellyel a legszigorúbb HACCP előírásokat betartó eszközt fejlesztettek ki.

Szervezési előnyök

A mindennapos konyhai munka hatékonyabb megszervezése, az idő és munka optimalizálása az ételkészítés előrehozásának köszönhetően.

Gazdagabb menü

A kínált menü választékosabb és változatosabb a szezonális és nagyobb mennyiségű termékek beszerzési lehetőségének köszönhetően, melyek egész évben tökéletesen tárolhatók és felhasználhatók a főzés során.

További információra van szükséged?

Csevegj velünk

Töltsd le a prospektust services

Melyik a neked legmegfelelőbb New Chill?

Igényeid szerinti személyre szabás

titolo

New Chill

A szív és az ész

Konfigurálás
Találd meg a hozzád legközelebbi bemutatót Találd meg a hozzád legközelebbi bemutatót Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy mindig naprakész információkkal rendelkezz Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy mindig naprakész információkkal rendelkezz
go to top Top