뉴 칠(New Chill)

열정과 합리성

최고의 장비를 선택하는데는 요리에 대한 애정과 합리성이 관여합니다. 셰프는 날마다 각 코스 요리의 독창성과 미학, 풍미로 자신을 평가하는 일 외에도 식품의 관능적 특성을 보존하고 식탁 위로 가져오는 음식이 안전한지 여부에 특별한 주의를 기울여야 합니다.
그렇기 때문에 열정적으로 일하고 냉정한 마음으로 사고하는 전문가는 우수한 품질의 케이터링을 위해 시간과 수입을 최적화하고 고도의 기술을 갖추었으며, 최신 식품안전규정을 준수하는 신뢰할 수 있는 다목적 급속 냉각기를 파트너로 선택합니다. 이러한 이유에서 셰프는 Lainox를 선택합니다.

반드시 갖춰야 할 주방 필수품

기술 및 성능

뉴 칠은 전문 케이터링의 속도를 변화시키는 진보적인 기술 장비입니다. 현대의 셰프가 일상적인 업무 시간을 최적화하고, 주방에서 창의성을 최대로 발휘하도록 지원하는 필수 도구입니다.
뛰어난 냉각 설비와 적절한 환기를 통해 제품 조리와 보관을 이어주는 뉴 칠은 제품의 온도를 신속하게 낮춤으로써 박테리아 증식을 차단하고 수분 분산을 방지하며, 식품의 고유 특성을 그대로 유지시켜 줍니다.
식품을 급속 냉각 또는 냉동시킴으로써 미생물 번식 속도가 늦춰지고 일부 효소 기능이 비활성화되어 시간이 지남에 따라 식품의 안정성이 증가합니다. 더욱이 급속 블래스트 냉각은 식품의 수분를 유지시켜주어 추후 재가열로도 맛이 변하지 않은 부드러운 제품을 얻기 위해 필수입니다. 뉴 칠은 준비에서 조리, 급속 냉각, 보존, 재가열 과정이 단일 작업 시스템의 연속 단계로 발생하는 주방이라는 공간을 새롭게 구성하는 시스템의 토대로써, 서비스 시간을 조리 시간과 분리시켜 줍니다.

급속 냉장

박테리아와 미생물은 60°C에서 10°C 사이의 온도 조건에서 유리하게 번식합니다. 급속 냉장 기능을 탑재한 뉴 칠은 식품이 빠른 시간 내에 이러한 위험 구간을 통과할 수 있도록 해주어 식품의 안전성을 최대한 보장하고, 식중독 위험을 차단합니다.

급속 냉장

급속 냉동

일반적인 냉동고는 천천히 요리를 냉동시키는데, 이러한 과정에서 큰 얼음 결정체가 생성되어 해동 시 식품의 조직 구조를 손상시키고 안정도를 낮추어 식품의 품질 저하로 이어지게 됩니다. 반면 뉴 칠은 어떠한 요리든지 중심 온도 -18°C로 급속히 낮추어 주는데, 이때 생성된 미세 얼음 결정체는 식품 구조 특성에 아무런 영향을 미치지 않습니다. 따라서 해동 후에도 모든 영양학적 특성을 그대로 유지하는 완벽한 퀄리티, 안정도, 풍미, 색상의 식품을 얻게 됩니다.

급속 냉동

기다림은 적어지고. 더욱 안전하게. 최고의 품질.

모든 이점은 이익으로 전환됩니다

더 많은 요리를 더욱 빠르게

더 많은 요리를 더욱 빠르게

준비가 자유롭게 지연되어 추가 식사를 더 빨리 제공 할 수 있습니다. 더 많은 요리를 더 빠르게 제공할 수 있습니다.

현명한 구매

현명한 구매

식품이 제철을 맞았거나 가격이 유리할 때 벌크 단위로 현명하게 구매하여 급속 냉각시키고 시간이 지남에 따라 냉동을 유지함으로써 원가를 절약할 수 있습니다.

HACCP

HACCP

기기 설계 시, 가장 엄격한 HACCP 규정을 철저하게 준수하는 Lainox의 최첨단 기술로 안심하고 드실 수 있는 요리를 보장합니다.

조직적 이점

요리 생산 정도를 예상할 수 있기 때문에 시간과 방법을 최적화하여 주방 내 일상 업무 조직을 개선할 수 있습니다.

다양한 메뉴

대량으로 구매한 계절 식품을 일년 내내 완벽하게 저장하고 준비할 수 있는 덕분에 다양하고 광범위한 메뉴를 제공할 수 있습니다.

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