New chill

Het hart en het vernuft

Koken vereist gevoel, maar ook rationaliteit voor het kiezen van de beste instrumenten. Elke dag wordt de kok geconfronteerd met de creativiteit, de esthetiek en de goede smaak van ieder gerecht en moet hij noodzakelijkerwijs bijzondere aandacht besteden aan het behoud van de organoleptische eigenschappen van de voedingsmiddelen en aan de veiligheid van wat geserveerd wordt.
En daarom kiest de professional, die met passie werkt maar met een “koud hart” redeneert, als partner voor zijn keuken een betrouwbare en veelzijdige snelkoeler, ontworpen voor de optimalisatie van tijden en inkomsten, met geavanceerde technologie voor een hoogwaardig resultaat en in overeenkomst met de meest recente regelgeving inzake voedselveiligheid. Dat is waarom de chef Lainox kiest.

U zult nooit meer zonder kunnen

Technologie en prestaties

New Chill is een technologisch geavanceerd instrument dat het ritme van de professionele catering zal wijzigen. Een essentiële hulp voor de moderne chef-kok, door middel waarvan hij de tijden van het dagelijkse werk kan optimaliseren en die hem helpt zijn creativiteit in de keuken maximaal tot uitdrukking te brengen.
Als schakel tussen het koken en bewaren van het product, zorgt New Chill, dankzij het grote geïnstalleerde koelvermogen en een correcte ventilatie, voor een snelle vermindering van de temperatuur van het product en de blokkering van de bacteriële groei, terwijl het verlies van het vocht van het product wordt voorkomen en de organoleptische eigenschappen dus worden gehandhaafd.
Door de levensmiddelen te onderwerpen aan snel koelen of invriezen, wordt de productie van micro-organismen vertraagd en de werking in enkele enzymen stilgezet, wat na verloop van tijd de stabiliteit van de levensmiddelen doet toenemen. De snelkoeling zorgt er verder voor dat het vochtgehalte van het product wordt gehandhaafd, van fundamenteel belang om met de latere opwarming een zacht product te verkrijgen met een onaangetaste smaak. New Chill is de kern van een nieuw systeem voor de organisatie van de keuken, waar voorbereiden, koken, snelkoelen, warmhouden en opwarmen de opeenvolgende fasen zijn van één enkel systeem dat de productietijden van de gerechten scheidt van de diensttijden.

Snel koelen

Bacteriën en micro-organismen vermeerderen zich onder gunstige omstandigheden bij temperaturen tussen 60°C en 10°C.
New Chill zorgt ervoor dat, door middel van de snelkoeling, de producten deze gevarenzone in zeer korte tijd doorlopen, waardoor maximale veiligheid voor het voedsel wordt gegarandeerd en het gevaar van voedselvergiftiging wordt geannuleerd.

Snel koelen

Snel invriezen

Een normale vriezer genereert een langzame bevriezing en veroorzaakt de vorming van macrokristallen die de weefselstructuren van de levensmiddelen beschadigen en die, bij het ontdooien, de consistentie en dus de kwaliteit van het product aantasten. New Chill brengt echter alle levensmiddelen snel naar een kerntemperatuur van -18°C en genereert slechts de vorming van microkristallen die de structurele kenmerken van het product niet aantasten. Op deze manier wordt, na de ontdooiing, een product verkregen van hoge kwaliteit, consistentie, smaak en kleur, met al zijn oorspronkelijke voedingseigenschappen.

Snel invriezen

Minder wachttijden. Meer veiligheid. Meer kwaliteit.

Alle voordelen resulteren in winst

Meer maaltijden, sneller

Meer maaltijden, sneller

Mogelijkheid om sneller meer maaltijden te serveren, dankzij de mogelijkheid voor de in de tijd gedifferentieerde bereiding de productietijden loskoppelt van de diensttijden.

Doordachte aankopen

Doordachte aankopen

Besparingen die het resultaat zijn van het doordacht aankopen van grote hoeveelheden producten wanneer het hun seizoen is of wanneer de prijs voordelig is, levensmiddelen die vervolgens snel gekoeld en ingevroren kunnen worden.

HACCP

HACCP

De voedselveiligheid van de geserveerde gerechten wordt gegarandeerd door de geavanceerde technologie van Lainox, die een instrument heeft ontworpen dat volledig voldoet aan de strengste HACCP-normen.

Organisatorische voordelen

Verbeterde organisatie van de dagelijkse werkzaamheden in de keuken, optimalisatie van de tijden en methoden dankzij de mogelijkheid om de gerechten op voorhand te bereiden.

Uitgebreider menu

Het aangeboden menu is uitgebreider en gevarieerder, ook dankzij het feit dat er seizoensproducten en grotere hoeveelheden kunnen worden aangekocht, die altijd perfect bewaard en over het gehele jaar gebruikt kunnen worden voor het bereiden van gerechten.

Wenst u meer informatie?

chat met ons

Download de brochure services

Welke New Chill is geschikt voor u?

Personaliseer hem op basis van uw behoeften

titolo

New Chill

Het hart en het vernuft

Configureren
Vind de dichtstbijzijnde uitdagingen Vind de dichtstbijzijnde uitdagingen Blijf op de hoogte, schrijf u in voor de nieuwsbrief Blijf op de hoogte, schrijf u in voor de nieuwsbrief
go to top Top