New Chill

Сердце и разум

Существует "чувство блюда" для готовки и здравомыслие для выбора самого лучшего оборудования. Каждый день шеф-повар должен не только проявлять всю свою креативность и эстетическое чутье, обеспечивая хороший вкус каждого блюда, но и обязательно уделять много внимания сохранению органолептических свойств и безопасности пищи, которую он подает к столу.
Именно поэтому профессионалы, работающие с энтузиазмом, выбирают в качестве "партнера" для высококачественного ресторанного сервиса надежный, универсальный шкаф шокового охлаждения, оптимизирующий время и рентабельность, высокотехнологичный и соответствующий последним нормативам в области пищевой безопасности. Именно поэтому шеф-повара выбирают Lainox.

Вы больше не сможете без него обойтись

Технология и высокая производительность

New Chill – это технологически усовершенствованный инструмент, призванный изменить темпы профессионального сервиса в сфере питания. Незаменимый помощник современного шеф-повара, ускоряющий его повседневную работу и максимально способствующий проявлению его творческих способностей на кухне.
Будучи связующим звеном между приготовлением и хранением пищи, благодаря высокой установленной охлаждающей мощности и надлежащей вентиляции New Chill быстро снижает температуру продукта, блокируя размножение бактерий, предотвращая потерю влаги и сохраняя таким образом его органолептические свойства.
При быстром охлаждении или замораживании пищи существенно снижается рост микроорганизмов и прекращается активность некоторых ферментов, в результате чего свойства продуктов питания остаются неизменными в течение более длительного времени. Кроме того, при шоковой заморозке внутри продукта удерживается влага, что очень важно для получения мягкого продукта с неизменившимся вкусом при последующей регенерации. New Chill – это основа новой системы организации кухни, где подготовка, приготовление, шоковое охлаждение, хранение и регенерация являются последовательными этапами единого рабочего процесса, в котором время приготовления блюд не связано со временем обслуживания.

Быстрое охлаждение

Бактерии и микроорганизмы размножаются при благоприятной температуре от 60°C до 10°C.
Благодаря быстрому охлаждению при помощи New Chill продукты преодолевают этот опасный диапазон за очень короткое время, обеспечивая максимальную безопасность пищи и полностью устраняя риск пищевого отравления.

Быстрое охлаждение

Быстрая заморозка

Обычная морозильная камера выполняет заморозку медленно, в результате чего образуются крупные кристаллы, нарушающие тканевую структуру пищевых продуктов во время разморозки, что ведет к ухудшению консистенции и качества продукта. А New Chill быстро понижает температуру любого пищевого продукта до –18 °C в сердцевине. Образующиеся при этом микрокристаллы не нарушают структурные свойства продукта. Таким образом, после разморозки продукт сохраняет качество, консистенцию, вкус и цвет, а также все питательные свойства.

Быстрая заморозка

Меньшее время ожидания. Более высокая безопасность. Более высокое качество.

Все эти преимущества обеспечивают экономическую выгоду

Больше блюд за меньшее время

Больше блюд за меньшее время

Возможность быстрее подавать большее количество блюд благодаря отложенному запуску приготовления, что делает время приготовления не связанным со временем обслуживания.

Бережливые закупки

Бережливые закупки

Экономия благодаря бережливой закупке продуктов питания оптом, например сезонных или по выгодной цене. Их можно быстро заморозить и затем хранить в течение длительного времени.

HACCP

HACCP

Пищевая безопасность подаваемых блюд гарантируется передовой технологией компании Lainox, разработавшей оборудование в полном соответствии с самыми строгими стандартами HACCP.

Организационные преимущества

Лучшая организация ежедневной работы на кухне, оптимизированная по срокам и методам, благодаря возможности производства блюд заранее.

Более разнообразное меню

Предлагаемое меню шире и разнообразнее, в том числе благодаря возможности закупать сезонные продукты в больших количествах, хранить их в идеальных условиях и использовать для готовки в течение всего года.

Вам необходима дополнительная информация?

Общайтесь с нами

Скачайте брошюру services

Какой New Chill подходит именно вам?

Персонализируйте его в соответствии со своими потребностями

titolo

New Chill

Сердце и разум

Конфигурировать
Найдите ближайший к вам Challenge Найдите ближайший к вам Challenge Будьте в курсе – подпишитесь на новостную рассылку Будьте в курсе – подпишитесь на новостную рассылку
go to top Top